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里脊:肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn),但肉味鮮甜,適合作牛排。
外脊:即牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,亦為牛排之上選。
脖肉、肩肉:運(yùn)動(dòng)部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí),適宜燉煮、燜調(diào)、炒涮。
肋條肉:稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。
腹肉、胸肉:肉質(zhì)較粗,但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。
腱子肉:運(yùn)動(dòng)部位,含膠質(zhì)多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時(shí)間燉鹵。
臀肉:運(yùn)動(dòng)部位,肌肉發(fā)達(dá),脂肪含量少,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),適宜長時(shí)間燉煮,也可作牛排用。